Салиханова Д.С.

хлопковое масло, экстракция, соя, подсолнечник, рафинирование, Сурков, эмульгатор, эмульсия

Аннотация. Данное исследование посвящено физико-химическому анализу пищевых эмульсий, особенно на основе местных растительных масел. Основной целью работы является разработка стабильных эмульсий с использованием доступного сырья и оптимизация их свойств для промышленных нужд. В исследовании рассматривается роль эмульгаторов, таких как соевый лецитин, в стабилизации масляно-водных смесей, а также влияние различных параметров процесса на устойчивость эмульсий. В методологии исследования включен экспериментальный анализ свойств масел, техники эмульгирования и оценка стабильности. Различные растительные масла, включая хлопковое, подсолнечное и соевое, были протестированы при контролируемых условиях температуры и перемешивания. Результаты показали, что эмульсии, приготовленные при температурах гомогенизации 60–70°C и скорости перемешивания 1500 об/мин, обладают наибольшей стабильностью. Также установлено, что добавление эмульгаторов до 5% улучшает стабильность, но может увеличить себестоимость производства. Исследование подтверждает, что оптимизация параметров эмульгирования позволяет получить стабильные и экономически эффективные пищевые эмульсии, пригодные для промышленного применения.

1. Ю. Г. Фролова, А. С. Гродского. Лабораторные работы и задачи по коллоидной химии//— М.: «Химия», 1986. — 216 с.
2. Urban, K., Wagner, G., Schaffner, D., Ryoglin, D., Ulrich,J. (2006). Rotor-Stator and Diss Systems for emulsification prosesses. Chemical engineering.texnology, 29(1), 24–31. doi:10.1002/seat.200500304

3. Salixanova D.S., Ismoilova M.A., Adashev B.Sh., Muratov M.M. (2023). Analysis of emulsion obtained in ultrasonic homogenizer and magnetic stirrer devices. Scientific and technical journal Namangan institute of engineering and technology. Valume 8, Issue 3. Namangan- 2023. 112-117-p.

4. Zhang, Z., Wаng, G., Nie, Y., & Ji, J. (2016). Hydrodynamic cavitation as an efficient method for the formation of sub-100 nm  О/W emulsions with high stability. Chinese Journal of Chemical Enjineering, 24(10), 1477–1480. Doi:10.1016/j.sjche.2016.04.011

5. Tcholacova S, Denkov ND, Ivanov IB, Sampbell B. Coalessense stability of emulsions containing globular milk proteins. Adv Coalessense stability of emulsions containing
globular milk proteins.Аdv colloid interfase CSI. Cоллоид Интерфаcе Сcи. 2006 Нов 16;123- 126:259-93. дои: 10.1016/ж.cис.2006.05.021. Епуб 2006 Жул 18. ПМИД: 16854363.
6. Muratov M.M., Eshmetov R.J., Salixanova D.S., Adizov B.Z., Sultonov A.A.,
Usmonaliyev J.I. Синтез и анализ неионогенного поверхностно-активного вещества.
Universum: химия и биология. научн. журн. 2024. 10(124). 41-44 c

7. Muratov M.M., Boltayeva G.X. Исследование пенообразующих свойств синтезированного неионогенного поверхностно-активного вещества. Universum: химия и биология. научн. журн. 2024. 11(125). 22-25 c

Null